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鬼雞大戰鴨王 靜觀傳統葷菜如何做出新味道

2016-03-28 09:29:19 來源:華訊網 責任編輯:蔣杰 字體:

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中新網9月9日電 秋季天干物燥,油膩的食物往往難以下咽,所以如能將油膩的葷菜做出爽口的感覺,肯定令人胃口大開。今天《回家吃飯》的廚房中,兩位高手教您如何吃到爽口葷菜,一位“手工藝術者”將滑嫩筋道的雞腿肉細心地撕成肉絲;一位“建筑師”將土豆絲搭建成賞心悅目的雀巢盛滿醬香濃郁的鴨肉。就讓我們靜觀傳統葷菜如何做出新味道?

老姑版“鬼雞”

民間高手胡可瑜是一位影視劇演員,在《楊光的快樂生活》中扮演的“老姑”給大家留下深刻的印象,由此圈內圈外都喜歡親切地稱她為老姑。老姑在廚藝方面有著自己的獨到之處。一道傣味特色菜鬼雞經過創新改良搖身一變成“大眾情人”,吃過的人無不稱贊。涼水煮熟、冰水浸泡、去骨撕細如此處理過的雞肉變得滑嫩筋道,再拌上麻醬青芥去油解膩,一定會讓你愛不釋口。銀幕中活波開朗的老姑生活中將快樂進行到底,廚房里瑣碎的小事不免讓人煩躁在她看來卻是妙趣橫生,一頓飯最重要的就是一家人圍坐一起享受幸福時光。

“鴨王”做鴨寶

擅長做鴨肉的特級廚師王蜂被人尊稱為“鴨王”,今天這道雀巢鴨寶不僅吃著爽脆而且看著別致誘人。鴨脯、鴨肝、鴨胗、鴨腎、鴨掌全部選取鴨肉當中的精肉,包裹著甜而不膩的醬料;兩個家用的漏勺便把金黃細小的土豆絲“筑”成一個個賞心悅目的雀巢,盛滿醬香濃郁的鴨肉。用生菜托一個鴨寶一口吃下去,鴨肉的濃香,蔬菜的清爽,還有土豆絲的糯脆,復合在一起,絕不感到油膩。

傣味鬼雞

材料:雞腿 黃瓜 小西紅柿 蔥 蒜 芥末 醋 麻醬 蠔油 紅油 花椒粉 糖 鹽

做法:

1. 用涼水把雞腿煮熟,放入冰水中;

2. 黃瓜切條,蔥切段,小西紅柿切塊;

3. 取一小碗加入麻醬、蠔油、紅油、花椒粉、蒜末、糖、鹽、醋攪勻;

4. 涼好的雞腿去骨撕細,加入剛剛調好的汁、芥末拌勻即可。

雀巢鴨寶

材料:鴨脯 鴨肝 鴨胗 鴨腎 鴨掌 土豆 甜面醬 蠔油 白糖 吉士粉

做法:

1. 土豆洗凈去皮,切成細絲,放入冷水中浸泡20分鐘,撈出用干毛巾吸掉水分,撒上吉士粉抓勻;

2. 鍋中倒油燒至六成熱,取少許土豆絲搭在勺子邊緣,然后取一個較小的漏勺壓在土豆絲上,放入鍋中炸制,使土豆絲呈鳥巢狀,待金黃色取出瀝干油;

3. 鴨脯、鴨肝、鴨胗、鴨腎、鴨掌切塊,依次高油溫快炸;

4. 鍋內留底油,加入甜面醬、蠔油、白糖、鴨肉翻炒均勻,盛入土豆絲做成的“鳥巢”中。(中新網生活頻道)

原文鏈接:http://www.huaxunwang.com.cn/ms/2015-09-14/1106.html

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